Консервілерге арналған кіріспе

Бізде консервіленген, ыңғайлы және дәмді тағамдар сияқты көптеген түсінбеушілік бар, бастысы - сақтау мерзімі 1 ~ 3 жылға дейін. Сақтау мерзімі ұзақ тағамдарға келетін болсақ, адамдар құрамында консерванттар бар ма деп алаңдайды. Theконсервіленген тамақбіз күнделікті өмірімізде және саяхатымызда тамақтанамыз. Сонымен, консервілердің құрамында консерванттар бар ма?

- Консервілерді коррозиядан қалай қорғауға болады?

Консервілеудің тез бұзылмайтын себебі техникалық процесс арқылы қол жеткізуге болады.
Тағамның шіріп кетуіне, нашарлауына, негізінен бактериялардың, зеңдердің және басқа да «микроорганизмдердің» көбеюінің себебі.
Консервілеу, керісінше, коммерциялық стерильділікке жету үшін жоғары температурада мөрленіп, зарарсыздандырылуы мүмкін. Ол салқындаған кезде, контейнердегі теріс қысым банканы тығыздайды және сыртқы бактериялардың ішке кіруіне жол жоқ.
Осы процестерден кейін консервілер іс жүзінде микроорганизмдер жоқ ортада болады және оның ыдырауы дерлік мүмкін емес, сондықтан көпшілігі қосымша консерванттарды қажет етпейді. Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін белгілі бір микроорганизмдермен күресу үшін бірнеше консерванттар ғана қажет.

- Консерванттарды консервілерге салу ережелерге қайшы ма?
Тағамдық қауіпсіздікте тағамдық қоспаларды пайдаланудың ұлттық стандарты (GB2760-2014) сонымен қатар консерванттарды қоспау керектігін нақты көрсетеді.консервіленген тамақ.
GB27602014 азық-түлік қауіпсіздігінің тағамдық қоспаларды пайдалану жөніндегі ұлттық стандартына сәйкес консервіленген жемістерге ешқандай консерванттарды қосуға рұқсат етілмейді, егер консервіленген жемістерде консерванттар қосылса, бұл заңсыз болып табылады. Консервіленген жемістердегі жоғары қант, оттегі жоқ орта микробтардың өсуіне жарамайды, сондықтан стерилизация мұқият жүргізілсе, консерванттарды қосудың қажеті жоқ.
Дегенмен, ет консервілерінің құрамында микроорганизмдердің күрделі түрлерінің болуына байланысты кейбір анаэробты микроорганизмдер болуы мүмкін. Кейбір қоспалар, мысалы, стрептококк лактис, натрий нитриті, калий нитриті және т.б. ұлттық стандарттар бойынша қолданылуы мүмкін. Қытайдағы өндіріс технологиясына келетін болсақ, зауыттардың көпшілігі консервілерді қолайлы жағдайларда ұзақ уақыт сақтауды қосымша консерванттарсыз зарарсыздандыру арқылы ғана қамтамасыз ете алады, ал консервілерде консерванттар рұқсат етілмейді.

- Консервілерде қоректік заттар бар ма?

Консервілерді де жиі қоректік емес тағам ретінде қарастырады, бірақ олай емес.
Консерві автоклавты зарарсыздандыру үшін қолданылады, оның стерилизация температурасы әдетте шамамен 120 ° C, ал көкөністер, жемістер стерилизация температурасы төмен, әдетте 80-90 ° C. Бұл температурада банкадағы қоректік заттардың көпшілігі жақсы сақталады және тек С витамині, В6 витамині, В9 витамині сияқты ыстыққа төзімді бірнеше витаминдер жойылады.
Тіпті үйде пісіру, кейде температура 200 ° C жетуі мүмкін болса да, консервілерді зарарсыздандыру температурасы қуырылған көкөністер сияқты жоғары болмаса да, оның қоректік заттары тағамды консервілеудің әдеттегі пісіру тәсілінен жақсырақ болуы керек.

- Құмыраны қалай таңдауға болады?
Сатып алу кезіндеконсервіленген тамақ, сақтау мерзіміне және банканың сыртқы түріне назар аударыңыз. Консервіде тот бар-жоғын, банканың қақпағы немесе түбі ісінген немесе шөгіп кеткен бе, шыны ыдыстың қақпағының ортасы ойыс па, соны қадағалаңыз. Егер мұндай құбылыс болса, бұл банканың жақсы жабылмағанын және банканың ішін микроорганизмдермен залалданғанын білдіреді, сатып алуға болмайды. Консервілерді онлайн сатып алғанда, тасымалдау немесе сақтау ортасына байланысты консервілердің деформациясы жиі болуы мүмкін. Егер консерві деформацияланса, бірақ банкалар томпайып немесе жарылып кетпесе, өнімді қалыпты түрде тұтынуға болады, консервілерді тұтынуды жалғастырмау керек.
Консервіленген ет үшін соңғы шығарылым ең жақсы күйді білдірмейді, өнімнің нақты ашылу күнінен бастап 6 ~ 9 айдың шығарылу күні кейбір артықшылықтарға ие. Бұл кезеңде консервідегі тағам белгілі бір уақыт кезеңінен кейін өзара әрекеттеседі, дәмі бірте-бірте оңтайландырылады, дәмі жақсырақ біріктірілген күйге дейін, тұтыну үшін ең қолайлы болады. Тым ұзақ немесе тым қысқа консервілеу уақыты дәмі мен дәміне әртүрлі әсер етуі мүмкінконсервіленген тамақ.