Консервілердің құпиясын ашыңыз

Консервіленген өнімдер шикізатты алдын ала өңдеу, консервілеу, шығару, тығыздау, зарарсыздандыру және салқындату сияқты бірқатар процестер арқылы жасалады.

Консервілерді дайындау үшін оның жабылатын ыдысы болуы керек (соның ішінде композициялық пленкадан жасалған жұмсақ қап). Және шығару, тығыздау, зарарсыздандыру және салқындату төрт процессінен өту керек. Теориялық тұрғыдан өнімді процесс патогендік бактерияларды жою, бактерияларды бұзу, нәжістерді жою және ферменттерді инактивациялау үшін жасалуы керек.

Ең көп таралған консервілер:

1. Ет консервілері, мысалы, шошқа етінің консервілері, сиыр етінің консервілері, тунец консервілері және т.б.

2. Консервіленген жемістер, мысалы, шабдалы, консервіленген апельсин және т.б.

3. Консервіленген көкөністер, мысалы, консервіленген маринадталған орамжапырақ, кептірілген бұршақ және т.б.

Жоқ! Консервілердің бір жылға, жарты жылға, тіпті бірнеше жылға созылуының себебі консерванттарға байланысты емес, процеске байланысты. Консервіленген шикізатты алдымен зарарсыздандыру керек, содан кейін асептикалық резервуарға салып, ыстық күйінде жабады, салқындағаннан кейін резервуардағы қысым бөтелкенің аузын тарылтады (термиялық кеңею және суық жиырылу принципі), ал бактериялар сыртында. кіре алмайды; Осылай қатаң түрде жасалған банка консерванттарсыз екі-үш жыл бойы бұзылмайды, сондықтан консерванттарды қосудың қажеті жоқ.

Жоқ! Шын мәнінде, консерві әдетте зарарсыздандырудан жасалған және қыздыру температурасы тым жоғары емес, әдетте 150 градус Цельсийден аспайды, банканың тамақтануын жақсы қамтамасыз ете алады, және біз үйде пісіреміз, пісіру температурасынан асып кету оңай. 200 градус Цельсий.

Консервілер өнеркәсібінің қазіргі жағдайы

Қазіргі уақытта консервілер азық-түлікпен қамтамасыз етілмеген кезде қарапайым алмастырғыш емес, кәсіпорындар тұтынушыларды «үйде дайындалған дәммен» қамтамасыз етуге тырысады, осылайша консервілерді күніне үш мезгіл, соның ішінде көкөністер, жемістер, ет, дәмдеуіштер және т.б.

Бұрын қолданылған қаңылтыр және шыны банкалардың орнына ыңғайлы және практикалық банкалар, алюминий екі бөліктен тұратын таяз жууға арналған банкалар және микротолқынды пештерде жылытылатын пластик қапталған пластиналар пайда болды.