Консервілерді өндіру процесі

Негізгі өңдеу процесіконсервіленген тамақәдетте шикізатты таңдау, тазалау, қабығынан тазарту, кесу, алдын ала пісіру, керек-жарақтарды қосу, зарарсыздандыру, сору, салқындату, орау және т.б. сияқты бірқатар процестерді қамтиды. Әрбір сілтеме сапаны қатаң бақылауы керек. Бір рет операциялық қате соңғы өнімнің сапасына әсер етеді.

Біріншіден, таңдауконсервіленген тамақконсервілерді өңдеу сапасын қамтамасыз етудің негізгі буыны болып табылатын шикізат маңыздырақ. Консервілердің талаптарына сәйкес балғындығы, мөлшері және пісіп-жетілуі сәйкес шикізатты таңдаңыз. Шикізаттың беті аурудан және механикалық зақымданудан таза болуы керек. Кейінгі жұмыстардың жұмысын жеңілдету үшін шіріген, шіріген және талаптарға сай келмейтін шикізатты алып тастаңыз.

Екіншіден, қабығы. Кейбір шикізаттар үшінконсервілер, сары шабдалы, апельсин және т.б. сияқты пиллингті өңдеу қажет. Пиллинг процесінде целлюлозаны қорғауға назар аударыңыз, бастапқы пішінді сақтаңыз және пиллинг процесінде зақымдалған бөлікпен айналысыңыз. Бұл сілтемеде кейбір шикізаттарды ядросыздандыру қажет, мысалы, долана. Ядросыздандыру кезінде біз қалдықтарды азайту принципін ұстанып, шикізаттың бастапқы пішінін бұзбауымыз керек.

Үшіншіден, кесектерге кесіңіз(консервіленген тамақ). Үлкен көлемдегі кейбір шикізаттар үшін оларды сақтау және тұтыну оңай болуы үшін кішкене бөліктерге кесу керек. Кесу кезінде консервіленген қаптаманың талаптарына және шикізат сипаттамаларына сәйкес кесудің тиісті әдістері мен өлшемдері қабылданады, зақымдалған бөліктер бөлек өңделеді.